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海底捞2021年关停300余家店 火锅行业市场空间如何

海底捞2021年关停300余家店

海底捞发表公告称,预期将于截至2021年12月31日止年度录得净亏损约人民币38亿元至人民币45亿元。对比2020年收入约为人民币286亿元,本集团2021年收入预计超过人民币400亿元,增长超过40%。

预期亏损主要归因于:

①2021年300余家餐厅关停及餐厅经营业绩下滑等因素导致的处置长期资产的一次性损失、减值损失等合计约人民币33亿元至人民币39亿元。

②全球持续变化和反复的疫情,2020年、2021年门店网络快速扩张以及本公司内部管理问题等对海底捞餐厅经营状况带来的冲击。

据中研普华研究院报告分析

比起北上广深等一线城市,下沉市场的火锅消费还留有巨大的发展空间。据海底捞2020半年报显示,二三线城市人群在海底捞的人均消费增速均已超过一线城市。翻台率方面,三线城市也从2019年的最后一名一跃成为第一。由此看出,下沉市场的火锅消费潜力不容忽视。

作为特色餐饮行业之一的火锅,以其简单、快捷、经济、营养的消费模式成为了大众化餐饮中的重要组成部分,受到了数以万计年轻人的青睐。火锅行业庞大的市场规模以及良好的发展前景,吸引着现有投资者加快扩大规模,外来投资者进入市场,从而也导致火锅行业竞争非常激烈。

从变化趋势来看,火锅门店规模占比不断下降。百家门店以上的连锁品牌门店数占比不断上涨,随着国民消费水平的提升,消费者愈加注重火锅消费中的品质与服务体验。对于数字化程度相对较高、能够形成规模化成本控制、供应链相对成熟稳定、资金充沛的品牌而言,更具有市场竞争力。

火锅品类的人均消费金额处于较高水平,接近80元,同比实现了6.3%的增长,表明火锅品类整体定位偏中高端,且议价能力较强;中档价位依旧是主力消费需求,重庆火锅、四川火锅作为最有影响力的品类,虽然门店数量上不占优势,但贡献的订单数量和订单金额名列前二,依旧是最主流的类型。

火锅行业市场空间如何

在中式餐饮市场,火锅一直占据着绝对领先地位。据美团点评发布的火锅行业大数据报告显示,2021年,中国火锅市场规模将达7000亿元,是中餐市场排名第一的品类。市场潜力巨大的同时,行业竞争也日益激烈。火锅行业因为技术依赖度低、可复制性强、毛利高,对创业者的吸引力极大,不断涌现的网红门店、自带流量的各路明星入局的特色新店就是最好的例证。

火锅相关企业超九成为个体工商户。从注册资本上看,超97%的相关企业注册资本在100万元以下。这也让更多火锅品牌看到市场空间。

火锅产业无疑也将朝着多元化的方向发展。锅产业的标准化对于火锅产业的工业化具有十分重要的意义,火锅底料、配料如果没有标准统一的工艺配比和制作工艺就没有稳定的产品风味和特色,也就很难实现工业化。

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