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厨师长教你老北京炒肝的家常做法,猪肝嫩滑,汤汁浓郁爽口

  首先我们准备一下食材,超市买的半成品猪大肠150克,撕掉肠壁里面的油,清洗干净以后切成小段,放在盆里备用。大葱切成段放在盆里,大蒜切成蒜片,生姜切成姜片,与葱蒜放在一起,抓住干辣椒一克,白蔻两个,桂皮两克,8角两个,香叶两片,花椒两克,我们先把大肠再煮一次,锅内烧水,凉水放入切好的大肠,倒入葱、姜、蒜和准备好的大料,加入料酒5克,能减少大肠的腥味,加入食盐2克,给大肠入一下底味。

  你烧开以后打去锅中的火锅中,小火煮大约15分钟左右,在等待大肠煮熟的时间,我们进行下面的操作。处理干净的猪肝100克切成薄片放在盆里备用,大葱划上几刀切成葱花,生姜切成姜粒放在盆里,大蒜拍扁切成蒜末,与葱姜放在一起备用,15分钟以后取一个盆上面放上,漏勺把盆中的汤水倒入盆中,同时立足大肠和大料,用筷子挨个挑出大肠,大料丢掉,不要盆里的汤汁备用。下面我们再把猪肝焯一下水,锅内烧水倒入料酒三克,倒入料酒是为了减少猪肝的腥味水,烧开以后倒入猪肝,快速的焯一下水,大约10秒迅速倒入猪肝,用清水冲洗以后控干水分备用,锅内烧油,倒入葱姜蒜末一起翻,炒出香味以后倒入大肠继续翻炒。

  接着倒入刚才准备好的汤汁太少的话,可以加上两勺,清脆加入蚝油两克,生抽三克,加入蚝油生抽提一下香味,加入老抽三克,加入老抽是为了提一下底色,再加入鸡粉两克,食盐一克,胡椒粉两克,10三香0.5克。所有的调料化开以后倒入猪肝,水烧开以后再淋入水淀粉,加入水淀粉快速搅拌,使汤汁慢慢粘稠,关火之前放入蒜末,然后再淋入一点芝麻香油,所以蒜末一定要最后放入口干采购东西,然后起锅倒在盆里,最后再撒上香菜和枸杞子做一点缀。好了,这道肥而不腻的老白鲸炒干就做好了。

  

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