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北京菜系有什么

  北京有什么好吃的呢?今天就由我给大家好好介绍介绍北京菜系有什么,具体的操作步骤又是怎样的呢?以下是学习啦小编为大家整理的北京菜系制作方法,欢迎大家阅读。

  北京菜系--酱小土豆

  材料

  主料:新鲜小土豆1盘

  配料:五花肉一小块,小青椒2只,香菜一撮,芹菜1根

  调料: 葱花1汤勺、姜末1茶勺、花椒5-6粒、八角1枚、桂皮1小块儿,鸡汤,水或纯水2大杯

  酱料:2汤勺大酱,1汤勺老抽酱油,1汤勺生抽酱油,1汤勺料酒,2汤勺水,1小块儿黄冰糖(也可用1勺白糖代替)

  做法

  1、新鲜小土豆连皮儿洗净备用,五花肉切厚片儿备用(也可切丁切块儿,按自己喜好),小青椒、香菜、芹菜洗净切段儿备用;

  2、两汤勺大酱、一汤勺老抽酱油、一汤勺生抽酱油、一汤勺料酒、两汤勺水放碗里调成酱汁备用;另备一小块儿黄冰糖(也可用一勺白糖代替)

  3、起炒锅加两勺素油,油稍温热时下五花肉片儿煸炒出油,下葱花、姜末稍炒几下后,下花椒、大料、桂皮拌炒,再下酱料拌炒几下后就可下小土豆了;

  4、接着拌炒几下,下鸡汤和水,汤水没过土豆盖上锅盖大火烧开小火炖煮,炖上30-40分钟后,开盖收汤稍粘稠时下菜拌炒焖个3-5分钟就可出锅了。

  北京菜系--肉丝拉皮

  材料

  拉皮材料:土豆淀粉100克,水400克,盐1/4茶匙,肉丝材料:里脊肉200克,姜丝,京葱丝,甜面酱,沙拉油,凉拌菜材料:鸡蛋,胡萝卜,黄瓜,京葱白,莴苣,香菜,凉拌酱料:生蒜蓉,白糖,乌醋,生抽,香麻油

  做法

  01.土豆淀粉 100克 加 水 400 克 盐1/4茶匙 混合均匀.

  02.炒锅内烧水至微开,转中小火,取一只平盘(我用的10寸批萨盘)倒入两勺粉浆摊平.

  03.待粉浆变的半透明状时(粉浆已定形),把盘斜着压进锅里,让热水浸进盘里.

  04.粉浆很快就变成全透明色了,当里面有些起泡的时侯即烫好了.

  05.准备一只盆装满凉水,把烫好的粉盘放入凉水中浸泡至凉.拉皮就可以脱出来了.

  06.我用的不粘的批萨盘,一倒整张皮就出来了..不知普通的盘是什么效果.

  07.做好的凉皮,要沥干水份再切成宽条状.

  08.生蒜蓉 白糖 乌醋 生抽 香麻油制成凉拌汁.

  09.里脊肉切丝状,先用油,料酒腌制10分钟,锅内冷油放入京葱丝,姜丝爆香.

  10.再放入肉丝略炒,放入甜面酱炒至均匀上色即可起锅.

  11.鸡蛋打散加放少量盐,摊成蛋皮,胡萝卜 黄瓜 京葱白 莴苣 香菜.

  12.凉皮丝全部铺在盘底,再铺上蛋丝,胡萝卜 黄瓜 京葱白 莴苣 香菜,肉丝.淋上调味酱拌好即可食用.

  北京菜系--番茄肉片

  材料

  猪里脊,淀粉,番茄酱,糖,醋,盐

  做法

  1.猪里脊切成大片裹上水淀粉糊炸至酥脆的肉片捞出。

  2.炒锅内底油加入糖,醋,番茄酱熬成糖汁,把肉片倒入,加一点点盐挂匀即可。


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本文来源:https://www.xuexila.com/ms/ysfl/caixizhishi/60542.html

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